Chiles en nogada estilo Fairmont Mayakoba

Llegó septiembre, sinónimo de independencia, reunión familiar, fiesta y comida

La gastronomía mexicana es una de las más exquisitas del mundo, tanto que algunos platillos son Patrimonio Cultural de la Humanidad según la UNESCO, como el chile en nogada.

Su elaboración data de 1821 cuando Agustín de Iturbide después de firmar el acta de Independencia de México, fue a Puebla a las celebraciones de San Agustín y estuvo como invitado a un gran banquete en donde las monjas agustinas, quienes eran reconocidas por su creatividad y platillos sofisticados, se encargaron de preparar la comida que se sirvió. Entre una mezcla de frutos de temporada como la granada, acitrón, la almendra, el chile poblano, el perejil y el piñón; es como nace este delicioso platillo que hoy en día es una tradición.

Aun con el paso del tiempo la receta sigue siendo la misma, un chile poblano relleno de picadillo de carne de cerdo con frutos de la estación y algunas verduras, bañado en una crema de nueces de castilla.

Los chiles en nogada son un platillo emblemático y representativo para los mexicanos, típico para este mes de celebración por sus colores tricolor (verde, blanco y rojo). Por ello, Fairmont Mayakoba y el Chef de su restaurante La Laguna, Eliur Cabrera, te comparten su receta.

Receta Chiles en Nogada

Rinde 8 porciones

RELLENO

· Carne de res y cerdo molida 300 gr de cada uno.

· Ajo picado 15 gr.

· Cebolla picada 30 gr.

· Pera picada 150 gr

· Manzana picada 150 gr.

· Durazno picado 100 gr.

· Plátano macho picado y frito 1/2 pza.

· Nuez de castilla troceada 50 gr.

· Almendra tostada 30 gr.

· Tomate picado sin semillas 7 piezas pequeñas.

· Pasitas 30 gr.

· Canela en polvo 3 gr.

· Sal 15 gr.

· Pimienta 7 gr.

· Clavo 1 pisca.

· Comino 2 gr.

· Aceite 50 ml.

· Acitrón 30 gr.

· Piñón 30 gr.

· Chile poblano asado, pelado y sin semilla 8 piezas.

SALSA NOGADA

· Crema para batir 500 ml.

· Queso de cabra 50 gr.

· Nuez castilla 450 gr.

· Leche 400 ml.

· Jerez 60 ml.

· Vino blanco 20 ml.

· Canela 2 gr.

· Sal 3 gr.

· Pimienta 3 gr.

· Azúcar 80 gr.

DECORACION

· Granada 10 gr.

· Perejil 10 gr.

· Nuez castilla 15 gr.

INSTRUCCIONES

RELLENO

Para el relleno, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne de res y cerdo con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos. Añada el jitomate, ¼ de cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los piñones, las pasas y el acitrón. Mezcla y cocina por 5 minutos más. Rellena los chiles y reserva.

NOGADA

Licúa el queso de cabra, la nuez de castilla, azúcar, la crema, la leche, ¼ de cucharadita de canela, jerez y ½ cucharadita de sal.

SIRVE

Sirve los chiles bañando con la nogada y decora con la granada y el perejil.

Tips

Para que la salsa quede más clara de color, deja remojando la nuez en leche 1 día antes.
Si prefieres, puedes capear el chile después de rellenarlo.