Una guía de todos los nuevos condimentos que recubren los estantes de los supermercados.
Algunos no son nuevos, excepto para aquellos que no están familiarizados con ciertas cocinas. Otros son giros contemporáneos en productos clásicos o híbridos.
Aquí hay una variedad de condimentos que se han acomodado felizmente en mi despensa. (Esta lista es solo la punta más elegante del iceberg).
MIEL
Disponible en muchas variedades, que generalmente reflejan la fuente de alimento de las abejas. Un poco de miel en un glaseado para pescado , en un aderezo para ensaladas o sobre un trozo de queso en un crostini es una manera simple de agregar un toque de dulzura con un sabor ligeramente terroso. Algunas marcas a tener en cuenta son Savanah Bee Honey, que trabaja con apicultores de todo el mundo y producen toneladas de sabores, y Mike's Hot Honey, que está impregnado de chiles brasileños.
PESTO
Una pasta a menudo hecha de albahaca, ajo, parmesano, piñones y aceite de oliva, aunque hay muchas variaciones. Barilla hace un buen pesto comercial embotellado; Buitoni hace uno que puede encontrar en la sección refrigerada del mercado; y Melissa's hace una versión de tomate seco. Para una cena sencilla que lo transportará a Italia, mezcle un poco de pesto con pasta caliente y un poco de aceite de oliva, o prepare un aperitivo rápido y digno de la compañía al untar un poco de pesto en rebanadas de baguette con queso crema u otro queso suave. También es increíble trabajar en pan de ajo .
TAPADAS
Las pastas hechas de aceitunas (negras, verdes o de otro tipo) pueden ser lisas o gruesas. Pueden estar centrados en la aceituna o presentar complementos y otros sabores. Póngalos sobre vegetales asados o muslos de pollo asados , o unte en sándwiches . Divina hace una línea de tapenades picantes con aceitunas griegas, y McEvoy Ranch también hace un surtido robusto, como Tapenade de aceituna negra, Tapenade de aceituna y pimiento asado, Tapenade de alcachofa y aceituna y Tapenade de aceituna verde picante.
DULCES CONSERVAS
Si solo ha pensado en mermeladas, jaleas y conservas para sándwiches de mantequilla de maní y mermelada o para cubrir una tostada, entonces se divertirá explorando esta parte del mundo de los condimentos. Algunas conservas son solo a base de frutas, pero otras están enriquecidas con hierbas u otros condimentos. Se pueden usar para glasear asados, o convertir un sándwich de pavo , cerdo o queso a la parrilla en algo increíble. Las conservas son un compañero perfecto para quesos y embutidos. Pruebe Devina Sour Cherry o Kalamata Fig Spread with Almonds; Conservas de durazno a la antigua Fisher & Weiser; o la amplia línea de opciones de Bon Maman. Eche un vistazo a su mercado de granjeros o tienda especializada de barrio para ver las opciones locales o artesanales.
MOSTAZA DE DIJON
Entre mis cinco mejores condimentos de todos los tiempos, Dijon está ampliamente disponible. Es mostaza hecha con vino blanco, al estilo de Dijon, Francia, y agrega una nitidez sofisticada a los aderezos para ensaladas , adobos , salsas , ensaladas de papa , etc. Maille tiene una gran variedad de variedades, y Grey Poupon también es fácil de encontrar.
SPREAD DE AVELLANAS
En su forma más simple, esta crema de chocolate con nueces puede convertir una tostada en un desayuno o merienda dulce. Sí, Nutella, pero también hay versiones artesanales como la italiana Nocciolata, que tiene una versión sin lácteos, y una variedad de avellana blanca (bianca) reducida en azúcar. Pruébelo en bollos , como relleno para un pastel de capas , o unte en rodajas de manzanas o peras.
Mantequilla marrón
La mantequilla marrón es simplemente mantequilla que ha sido tostada hasta que se vuelve ligeramente marrón. Úselo como mantequilla o manteca, se extiende sobre el pan, para hacer panqueques o palomitas de maíz , para anclar una salsa y hornear . Agrega un sabor tostado, casi caramelizado a lo que toca. Black & Bolyard hace una hermosa línea alimentada con pasto de estos en sabores como Bay Leaf y Black Sage Honey.
HARISSA
Una salsa de chile picante marroquí o del norte de África hecha con pimientos, ajo y vinagre. Funciona como una salsa picante en cualquier cosa que esté haciendo, como sopas, guisos o chiles. Se mezcla en la crema agria para un baño , se extendió en un sándwich, se revuelve en huevos revueltos, se mezcla en puré de patatas u otros purés de verduras , añadir a las salsas, y rociarlo sobre las rebanadas de carne o aves de corral. Shuk hace algunas harissas geniales, incluidas las versiones ardientes y en conserva de limón. Mina es otra marca fácilmente disponible y tiene una versión de pimiento verde.
YONDU
Acabo de descubrir este condimento totalmente natural, que se anuncia a sí mismo como "esencia vegetal". Es un condimento vegetariano fermentado hecho de soya, levadura y extractos vegetales, y es como un caldo vegano concentrado que agrega complejidad a todo tipo de platos. Agréguelo a sopas , guisos, frijoles y vegetales , granos y pastas cada vez que necesite un toque de sabor. Está destinado a usarse como sal o salsa de soja, para mejorar y desarrollar el sabor.
ESPINALADOR DE SALSA
Encontré esta salsa picante en el emporio de comida española del chef José Andrés Mercado en la ciudad de Nueva York. Se puede sentar sobre la mesa de forma permanente, lista para preparar mariscos , papas , tortillas españolas, papas fritas, casi cualquier cosa. Está hecho de vinagre, pimiento rojo y especias, y es adictivo.
CONDIMENTOS DE RESTAURANTE
Su restaurante o chef favorito podría hacer y vender algunos de los condimentos que usan. Por ejemplo, Girl and the Goat en Chicago hace una línea de salsas y mezclas de especias versátiles, que incluyen una salsa brillante y terrosa de Yucatán y una salsa del sudeste asiático con salsa de pescado y limón. David Chang y Momofuku tienen su salsa de chile coreano Ssam; Rick Bayless tiene sus salsas de Frontera.
CONDIMENTOS ASIÁTICOS
Un gran tema, pero vamos a tocar un puñado si te gusta hacer comida asiática en casa. Kikkoman y Lee Kum Kee son dos de las marcas más disponibles y de alta calidad.
La salsa de soja es probablemente el ingrediente número 1 necesario para estos platos. Tiene un sabor rico y salado, y se elabora con soja y trigo. Se puede utilizar para sumergir, marinar y cocinar, especialmente salteados , en todo tipo de cocinas asiáticas. Puede obtener variedades sin gluten, bajas en sodio y de doble fermentación.
El aceite de sésamo está hecho de semillas de sésamo tostadas y tiene un sabor aromático a nuez. A menudo se agrega al final de la cocción para preservar su sabor. Es fuerte, así que úsalo en pequeñas cantidades.
La salsa Hoisin es una salsa dulce, espesa y con un fuerte sabor hecha de soja molida y algún tipo de almidón, sazonada con vinagre, chile y ajo. La dulzura y la salinidad son excelentes para marinar , saltear , mojar y glasear carnes, mariscos , verduras y fideos.
La pasta o salsa de ajo y chile es un condimento versátil y ligeramente picante que se puede usar para mojar, cocinar , marinar o freír . Tiene una textura ligeramente áspera, y una buena dosis de ajo y sabor a vinagre.
La salsa de ostras es un alimento básico en la cocina china de estilo familiar, en particular la cantonesa. Está hecho de extractos de ostras y se usa para dar sabor a la carne y las verduras, nuevamente a menudo en papas fritas , o como salsa o salsa.
Gochujang es una pasta fermentada de pimiento picante que se utiliza en toda la cocina coreana, con un sabroso sabor a umami. Agrega notas dulces y picantes a una variedad de platos.
Miso es una pasta japonesa hecha de soja y viene en una variedad de niveles de intensidad, sabores y colores. Hay blanco, amarillo y rojo, siendo el blanco el más suave. Esta pasta tiene matices dulces con salinidad suave, y puede usarse en adobos, caldos de sopa y más.
Crujiente de chile o aceite de chile. Muchas cocinas del mundo tienen condimentos que son esencialmente una especie de pasta de chile picante con una textura crujiente, y últimamente han estado teniendo un momento. El crujido a menudo proviene de hojuelas de ajo y chiles secos. Ideal para rociar y saltear.
Vía: AP